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第二百二十六章 黄粑
  

 第二百二十六章黄粑

 木匠临时钉出来的工作台,统称为“马” 因为做梁的工作台很大,木料放在面都可以自由滚动,故叫“滚马”

 祠堂间滚马旁边的架子,已经摆了四改好的大梁。

 阿冲叔正在指导苗娃们改第五

 做梁的工序是将大杉树去皮,修到细一致,然后按房间跨度裁好要用的一截,留出的梁木房间跨度要长,两头各空出五寸左右的长短。

 留出五寸左右的一截之后的地方,双面还要要制成凹型,像一个“工”字。

 这样做,是因为要用来嵌入正间一柱子顶部的凹槽之。

 “工”字那一竖的长度,与两柱子顶部凹槽之间的长度相等,卡下去才能正好吻合,稳稳当当。

 一切尺寸数字都在掌墨师心。

 阿冲叔见李君阁过来,说道:“皮娃,正好要找你,接下来你要准备公,朱砂,茶叶,米,酒,鞭炮,胜钱,糖果,米花,粑粑这些东西了。”

 李君阁砸着嘴说道:“才吃了烧公,要不我们换个祭品?反正最后还不是下了我们的肚子!”

 阿冲叔手扶脑门:“皮娃你别闹!公是冲煞用的,你听说过水鸭子能冲煞?!”

 李君阁哈哈大笑:“跟你开玩笑的,对了粑粑用什么粑粑?李家沟的粑粑品种可多呢!”

 阿冲叔说道:“我们悬天寨都是用小糍粑,你按你们山下的风俗,准备小黄粑吧。”

 李君阁说道:“哎哟这玩意儿可费时间!要几天呢!”

 阿冲叔说道:“是啊!所以我提前告知你,你这得准备起来了!多准备点!六栋木楼同时起梁,啧啧啧,我都是头一遭!”

 李君阁笑道:“没问题,要啥我都给你准备好!到时候还要给你摄像,你好好铺排一场吧!”

 阿冲叔笑得见眉不见眼:“哎哟这是要阿冲叔脸啊!没说的,到时候绝对给你整得巴巴适适!”

 回到家,李君阁将事情跟和妈妈一说,计算开了:“六向房子,一向三十斤,那差不多两百斤黄粑了!五十斤粘米,五十斤糯米,二十斤肥,还有黄糖白糖,竹叶,笋壳,良姜叶,嗯,很久没一次整这么多了!”

 粘米不粘,反倒是粳米的一种,相传是当年从占城传过来的,因此在这里应该当成形声字理解,读作“沾”的音。

 最喜欢大活,一次一两百斤的搞才能显出能耐,说起来都脸兴奋。

 李君阁哭笑不得道:“你指挥行了,这玩意儿一要三天,您还是悠着点。”

 还倔:“你们怕不好火候,没事我瞌睡少,到时候我来守火。”

 李君阁道:“得,那我先把大甑子翻出来洗干净,然后采叶子跟笋壳去!”

 足足干了一下午,李君阁从后山挑了五六担叶子和笋壳下来。

 跟老妈烧好了一大锅的开水,然后又兑成温水,将筛选干净的糯米和粘米各自用大铁盆装好,倒入温水泡发一晚。

 第二天早吃过早饭。跟老妈把泡好的米分别淘洗干净,将粘米装在筛子里沥去水分。

 然后三人开始洗叶子和笋壳,了两个多小时,将竹叶良姜叶用清水泡着,李君阁挑着粘米去池塘边的棚子里用机器打成很浓的粘米浆。

 等米浆打回来,老妈把黄糖加水煮化了,还将肥绞成了馅。

 李君阁又把糯米拿到厨房,倒入大甑子蒸

 等第一锅蒸出来都午了。接下来得出马才能把控得好了。

 只见把白糖、黄糖水倒入粘米浆拌成七八分浓稠的糨子,间还加了一些黄豆粉调整浓度,同时也是为了帮助发酵。

 一切好,李君阁将蒸的糯米趁热倒进米浆里,用长子搅拌均匀。

 水量由来控制,不能太多,也不能太少。这个全靠经验了。

 搅拌好之后,发酵两三个钟头。趁这功夫李君阁又开始蒸后边几锅。

 糯米饭发酵到米浆舀起来不会明显动的时候,将肥馅倒进去和匀,可以开始包黄粑了。

 先将包黄粑的材料准备好,依次是棕树叶,竹叶,良姜叶,竹笋壳。

 包黄粑是个技术活,也是一项繁琐的工作,光靠一家人肯定不完,于是左邻右舍以及老妈的老姐妹们都过来帮忙。

 这个李君阁只有儍瞪眼看着了,由于是抛粑粑用的,不能做太大,一来是小粑粑会显得多,二来大黄粑一两斤一个,从梁抛下来砸头得哭瞎。

 一两一个最好,只见主妇们先将一块米团摔实拍打成小方块,然后用竹叶垫底,下面一片叶子,多余的向折,面一片叶子,多余的向下折,不够可以左右重复添加叶子,将米团包在间,然后用棕树叶子撕成的细条捆扎实。

 巧手之下,一个个青绿色的小小竹叶米包快速成型,很快堆了一大堆。

 然后主妇们开始分工,一些继续包小包,一些将小包用良姜叶子和笋壳捆扎成一两斤一个的大包。

 接下来大甑子又重新派了用场,又轮到李君阁使憨包力气了。

 先在大甑子最底下铺一层细竹枝,然后一层粑粑一层竹叶,顶再撒竹叶封顶。

 竹叶一是增香,二是增加了空隙,有助于水蒸气在甑子里动,可以使粑粑受热均匀。

 完这一切,老妈将甑子盖扎紧。还抱来一不用的旧棉被将甑子蒙。以保证甑子的密封

 密封越好,黄粑越黄,糖化也越充分,蒸出来的黄粑越香甜。

 一个大甑子不够使,又去邻居家借了一个,这还不够,又了一半去久长居那边,终于在晚六七点钟开始点火。

 蒸这个是个功夫活,必须大火蒸十二个小时左右,小火蒸五个小时左右,之后保留碳火再温四个小时左右。这才能退火开甑。

 这是一个漫长的过程,一边是李君阁,,老妈,另一边是李东升,艾玉莲,刘三娃,两处地方三班倒,是为了最后的一刻。

 直到第三天下午三四点钟,敞坝飘了竹叶,良姜叶,糯米黄糖混合在一起的特殊香甜气息后,大呆它们甚至从猪场那边都闻着味道过来了,一个个呆在敞坝撒泼打滚地赶都赶不走。

 等到揭开甑子的被子后,这香甜的气息更加浓郁了。

 李君阁实在忍不住了,抓起一个烫得左手抛右手右手抛左手,好不容易等到凉了一些,迫不及待地解开棕叶绳子,一股子甜香扑鼻而来。

 因为蒸制好的黄粑泽红亮且味甜,所以一直让人误以为黄粑加入了大量的红糖以着调味,其实不然,黄粑的黄润与香甜,完全赖这漫长蒸煮。

 糯米饭,在密闭的木甑经过长时间的蒸煮和发酵,分解出大量的糖分,而糯米饭的泽也由白变黄,同时也越发的香糯,黄粑也由此而得名,而这也是黄粑的最大特点——本本味。

 眼前的黄粑黄润晶莹,原本白色的米团经过二十多个小时的蒸制,已经融合成了油黄的一体,却又还能看出一粒粒米粒最初的痕迹。

 李君阁一口咬下去,糯香、甜香、竹香已融合在一起,扑入口鼻又沁入心脾。

 “花整整三天时间做出来的美食,真不是白瞎啊!”李君阁闭眼睛,摇头晃脑地说道。

 关于黄粑的起源,还有一个难以考证的小故事。

 时间又得追溯到三国时期,那时的贵州,还被称作夜郎。

 据说大名鼎鼎的诸葛亮当时正率兵平定孟获,在夜郎国与那黔主作战。

 一,蜀军正埋锅造饭,突然探子来报,说有蛮军临阵。

 诸葛亮一听,于是下令出战,没几下,便打退了黔国主的人马。

 也不知这诸葛军师是何用意,你说胜了胜了吧,可他既不顾穷寇莫追的忌讳,也不顾这帮军士的饭还没吃,下令大军乘势穷追蛮军百余里。

 这一追倒也没什么,可急坏了这军的火头军了,久等部队不归,可这煮着的豆汁儿和米饭不能浪费呀,本来没带多少粮草,怎么办呢?

 一看这情形,火头军只好把未用的豆汁儿与米饭掺和到一起,放到大木甑内加火蒸煮以保其不馊。

 等大捷而归的士兵回营,这被豆汁儿掺和过的米饭已足足蒸煮近两,又累又饿的士兵们急忙分食,谁料这米饭已成另一番模样,不但泽黄润,而且味道甘甜香软,吃起来更有一番滋味。

 士兵们还以为是军师用来犒劳他们的美味,三下两下便让几甑佳馔见了底。

 碰巧劳军的当地百姓见到到,惊讶于此物的如此美味,也仿照手法制作起来。再经过一千多年的世世代代延续,蜀南便又多了这么一道美味——黄粑。

 李君阁还没来得及细细品味呢,老妈过来是一巴掌:“这吃了!赶紧将黄粑都拿出来!”

 黄粑放凉后会变硬,二次加工可蒸可煎,都是美味,而且存放时间可以长达月余,确实是梁时“丢粑粑”的好材料。

 李君阁赶紧将黄粑都从甑子里拿出来,解开放大簸箩晾着。
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